Ideja për të ngrënë lule nuk është e re. Hulumtimet tregojnë se romakët përdorën lule në gatim, ashtu si dhe kulturat kineze, Lindja e Mesme dhe Indianët. Në Romën e Lashtë, lulet e ngrënshme të violets dhe trëndafilat u përdorën në enët, dhe livando ishte përdorur në salca.
Tani studiuesit po shikojnë përfitimet shëndetësore të luleve të ngrënshme. Në një greehouse pranë Nice, në jug të Francës, lulet ushqimore janë ylli i shfaqjes. Shkencëtarët po rendisin varietetet e ndryshme sipas karakteristikave të caktuara siç është shija.
Projekti ANTEA është një iniciativë ndërkufitare midis Francës dhe Italisë e mbështetur nga Politika e Kohezionit e BE-së. Politika synon të forcojë kohezionin ekonomik dhe social duke zvogëluar pabarazitë në nivelin e zhvillimit midis rajoneve. Këtu ajo synon të forcojë sektorin e luleve ushqimore në zhvillim. Lulet e ngrënshme janë një produkt shumë i brishtë me një jetëgjatësi të shkurtër. Shkencëtarët po shikojnë mënyra të ndryshme të konservimit të këtij produkti, përfshirë ruajtjen e ftohtë në frigoriferë ose tharjen e luleve me tharëse diellore ose elektrike.
Barbara Ruffoni është një menaxhere e projektit në ANTEA. Ajo pajtohet që përdorimi i luleve në gatim në disa kultura ka ekzistuar për një kohë të gjatë.
“Lulet kanë qenë gjithmonë një përbërës tradicional në recetat e gjyshërve tanë që gjenden si në Liguria në Itali, ashtu edhe në anën franceze, veçanërisht në lugina”, shpjegon ajo.
“Në fillim kishim pak prodhues të lidhur me projektin. Por tani, në Itali dhe Francë, kemi nga 60 deri në 70 prodhues.”
Me sektorin e luleve në krizë, prodhuesit e luleve si Marco Ravera po shikojnë mënyra për të zgjeruar biznesin e tyre. Ai i ka kushtuar 15% të fermës së tij organike luleve ushqimore.
“Ne jemi të integruar në projektin ANTEA dhe ne riprodhojmë të gjitha eksperimentet që janë realizuar në laborator,” shpjegon ai. “Ne i testojmë ata në fermë gjatë gjithë vitit, në varësi të sezonit”.
Ai aktualisht është duke punuar në begonias dhe violets dhe ndikimin e dritave LED në rritje.
Për studiuesit ANTEA, reagimet që ata marrin nga kuzhinierët se si ata përdorin lule të ngrënshme dhe produkte të lidhura gjatë gatimit të tyre është e rëndësishme.
Christophe Dufau është një Chef i njohur Michelin në Vence në jug të Francës. Restoranti i tij Les Bacchanales është i famshëm për përzierjen e tij jo konvencionale të aromave të bëra tërësisht me prodhime vendase. Ai është një tifoz i luleve ushqimore të cilat i përgatit në mënyrën e tij.
“Më pëlqen të zhvesh lulet e mia, petalet me petal, t’i vendos në ushqim, me të vërtetë i përfshij ato në gjellë, kështu që njerëzit nuk qëndrojnë duke hequr çdo petal të vogël dhe më pas i hanë ato dhe, aty, puna ime është bërë , ”përfundon ai.